Nowy ratusz w Legnicy – charakterystyczna budowla, która słusznie znajduje wzmiankę w przewodnikach i jest częścią każdego zwiedzania miasta. Gdy stary ratusz na rynku stał się za mały dla szybko pod koniec XIX wieku rozwijającego się miasta, w latach 1902-1906 powstał po wschodniej stronie Placu Słowiańskiego (ówczesny Friedrichsplatz) nowy budynek urzędu według projektu architekta Paula Öhlmanna. Łatwo zrozumieć, że wykonano suweniry z wizerunkiem magistratu w stylu neorenesansowym, lecz dość niezwykły wydaje się być kształt tej pamiątki: podłużne, zielone naczynie z porcelany z otworem u góry ma formę ogórka. Nie wiadomo, jakie miało być jej przeznaczenie, ale łatwo wyjaśnić jej kształt.
Położona na Dolnym Śląsku Legnica była przez wielu bardziej ceniona ze względu na swoje ogórki niż swoje architektoniczne wspaniałości. Żyzne czarnoziemy nad Kaczawą i Czarną Wodą oraz korzystne warunki klimatyczne umożliwiały dochodową uprawę ogórków wokół Legnicy, co znane było daleko poza granicami miasta. Oprócz ogórków dojrzewały tu także inne rodzaje warzyw, jak marchew, cebula, szpinak, a przede wszystkim różne odmiany ziół i kapusty. Świeże warzywa były dostarczane do Królewca, na Górny Śląsk, do Berlina, Saksonii, a nawet do Monachium. Jednak plony z „Legnickich złotych pól „ (Liegnitzer Goldfelder) – jak je powszechnie nazywano – dalece przewyższały ilości, które można było w ten sposób sprzedać i należało znaleźć rozwiązania umożliwiające transport i długą przydatność warzyw do spożycia.
Stąd tez od końca XIX wieku powstawało w Legnicy coraz więcej fabryk konserw, kiszarni i zakładów przeróbki kapusty. Obok typowych kiszonych ogórków w beczkach produkowano przede wszystkim kiszoną kapustę. Do kiszenia ogórków i kapusty oraz konserwowania innych rodzajów warzyw potrzebne też były rozmaite przyprawy ziołowe, jak kminek, majeranek lub estragon. Duże zapotrzebowanie ze strony fabryk już wkrótce doprowadziło do tego, że zioła nie były uprawiane w zakładach ogrodniczych, lecz w dużych ilościach w tzw. zielarniach.
Uprawa warzyw oraz produkcja konserw wniosły istotny wkład do gospodarczego ożywienia Legnicy. Pozytywny rozwój tej gałęzi gospodarki oprócz rozbudowy sieci kolejowej, umożliwiającej transport towarów do wszystkich części Rzeszy, przyczynił się także do założenia w 1873 roku „Wyższej Szkoły Rolniczej” (Höhere Landwirtschaftsschule) oraz „Rolniczej Szkoły Upraw Warzyw” (Landwirtschaftliche Gemüsebauschule).
Ze wszystkich rodzajów warzyw uprawianych i przetwarzanych wokół Legnicy najpopularniejsze były ogórki. Ogórek legnicki był powszechnie znany i nawet sami legniczanie żartobliwie się z nim identyfikowali.